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Rachel Roddy的韭菜和贻贝意大利面食配方

“洋葱家族的温柔柔和”是Simon Hopkinson在他的书“烤鸡和其他故事”中描述韭菜的方式。在同一本书的下一页是他的韭菜香醋的配方 - 这是我经常做的食谱,我的伴侣文森佐恳求喘息。

他从未要求韭菜和土豆汤,因为我认为他知道比做那更好。这是我过去的一道菜:从学校回家到刚制作的汤,一块打蜡的桌布,我哥哥把乐高放在鼻子上。但回到“轻柔地”......对韭菜这么好的描述。我认为他们既礼貌又脚踏实地;不像他们喧闹的堂兄,圆形洋葱,或精致的葱和精致的韭菜,你可以在任何地方韭菜。 “柔软”特别适合这种食谱,其中韭菜被切碎并在黄油和橄榄油中出汗,直到它们如此柔软和枯萎,它们几乎是一种泥,为意大利面制作一种很好的酱汁,尤其是贻贝。

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但在我们来到贻贝之前:韭菜,受到安娜德尔康特配方的启发,以及我在她的多赛特厨房里看到她制作的快乐体验。这是同一餐,她告诉我你需要四个人来装沙拉:一个慷慨的人用橄榄油,一个聪明的人用盐,一个人用醋和一个疯子扔它 - 36次。她以优秀的风格演奏了所有四个部分,与她年轻70岁的人的活力折腾。将韭菜煮熟后,直到柔软,丝滑和浓郁的美味,她将它们搅拌成意大利面。我把这个想法带回了罗马,它已经成为我认为有用的一个,因为它很好,很直接,并且有很多变化。以这种方式煮熟的韭菜可与意大利乳清干酪混合,后者再次成为意大利面的优质酱汁。它们也可以很好地搅拌成米饭或煮熟的鸡蛋,或者在鱼或鸡肉下食用。我想他们在喝酒或点心的烤面包上也会很好吃 - (以“挑逗食欲”) - 或者,就像我奶奶常说的那样,“啃咬”。

现在贻贝变异,这也是安娜的。贻贝不仅可爱,它们是我当地鱼摊上最有价值的东西之一,当我们试图收紧这里的钱包时,它们更具吸引力。贻贝的价值甚至更高,如果你购买它们进行清洁,这意味着贻贝会被大量的胡须扭曲,并留下相当多的碎片。我不介意拉胡须和刮胡子 - 弯曲的刀是这个的王牌 - 尤其是当它意味着你露出一个漆黑的蓝色外壳,带有玳瑁笔尖。你需要冲洗和冲洗:“水到底应该像岩石池一样清澈”。不确定是谁说的,但它卡住了。你可以像制作moulesmarinière一样煮贻贝,此时你可能觉得有人应该举杯祝酒并打开酒。或者你可以继续,将贻贝从贝壳中取出,与你煮熟的韭菜混合。将韭菜与柔软脆弱的贻贝混合在一起意大利面食。

今天有两种食谱,一种是韭菜和意大利面条 - 记住韭菜酱可以多种方式使用 - 和贻贝的变种。当你正在烹饪韭菜时,安娜建议你在韭菜和盖子之间放一层黄油烤羊皮纸。它似乎确实使韭菜更柔滑,但这是你可以跳过的一步。与往常一样,当你折腾时,意大利面烹饪水或贻贝酒是必不可少的补充:它使一切都滑动而不是结块。我建议使用意大利面条 - 扁平的缎带与这种酱汁配合得很好 - 但我认为扁面条,意大利面条或厨房也能很好用。最后是奶酪,理想的是佩科里诺,绝对是韭菜版本,但是 - 面对无奶酪/鱼类规则 - 与贻贝版本一起飞行。

(责任编辑:江苏福彩)

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